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2023
05-30

富源酸菜 别在网上找了,正宗的富源酸菜猪脚配方在这呢-凯发平台

 富源酸菜  别在网上找了,正宗的富源酸菜猪脚配方在这呢 四川特产

我的老家是云南富源一个美丽小乡村的

每年过年时回去看望爷爷奶奶,二婶都会做一大桌年夜饭

村里的年夜饭味道特别好,每次回去都会吃胖好几斤,回到省城就吃不到了,曾经让老妈和二婶学习怎么做那几道菜,但就是做不出那种特别的香味,不知道是不是氛围,环境和心情不一样的原因导致的。

不过说归说,在这还是想把最能代表老家味道的这道菜分享出来。

富源酸汤猪脚

网上大概看了一下,上面写的做法其实都是不对的,最正宗的富源酸汤猪脚应该这样做。

主料:猪脚肉3公两(一定要选用猪脚的肉,不是猪蹄)、火腿肉2公两

辅料:富源酸菜2盘(富源酸菜的制作很麻烦,选用富源自产的萝卜和小油菜,没有小油菜可用青菜代替,先将洗净切成细丝和小段的萝卜、菜缨放进烧开的水里过一下,捞起后装入缸内,缸内倒入富源当地的水,一定要用当地的水,富源的水质和别处都不一样,然后盖好盖子,放在火炉边,一晚上就酸了。)、西红柿2个。

调料:生姜、大蒜、八角、小茴香、草果、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、盐、鸡精、猪油。

制作步骤:

炒锅烧热,放入适量猪油,待油热,放入干辣椒、干花椒、生姜,大蒜炒成香酥。炒锅里倒入适量高汤,熬猪脚和火腿的汤最好,将刚炒好的香酥和其余调料放入锅里,盖上盖子,炖煮十分钟。打开盖子,将猪脚肉、火腿肉、富源酸菜都放入锅中烹煮,沸腾后关火,在锅里撒上干辣椒、干花椒、大蒜片。另起一锅烧油至冒烟,将热油倒入食材锅里,将干辣椒等调料炝出香味即可。一道正宗美味的富源酸菜猪脚就完成了,一般富源人吃都是做成火锅吃,猪脚吃完了加点小苦菜,小白菜,豆腐,土豆这些一煮,味道更棒。
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作者:四川特产
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