大同黄糕 让大同人“魂牵梦萦”的糕-凯发平台

糕，是许多大同人喜爱的一种主食，由当地特有的黍子做成。因其色泽金黄，也称黄糕。

　　大同黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。而且大同黄糕的吃法很多，可以素吃，也可以油炸。

　　“热火朝天”蒸黄糕

　　大同人爱吃糕，尤其是每逢重要的日子，如果没有吃糕，就像缺少了一项重要的仪式。不过，吃过黄糕的人都知道，黄糕好吃，但在制作时也是有一定技巧的。

　　家住安益街的李飞酷爱吃糕，因此他对蒸糕也是颇有心得的。李飞告诉记者，蒸糕时要先将黄米面用温水拌成大小均匀的碎块状，然后在开水锅上放好笼屉，并铺上一层笼布。等热气上来后，在笼屉里薄薄地撒一层黄米面，并要铺撒均匀，以防止夹生，之后盖锅盖蒸。等这一层熟后，在熟的这一层上再薄薄地撒一层，盖锅盖继续蒸。如此反复，直到把所有的黄米面都蒸熟。黄米面蒸熟后，要趁热倒在案板或是盆里，手上蘸凉水，作拳头状，快速地揉压面团，直到将其揉至外表均匀、光滑，这也就是人们常说的“搋糕”。李飞说，虽然面团很烫手，但搋糕动作一定要快，要尽量保持它的温度。因为一凉了，糕就会发僵，不论是吃素糕，还是包油炸糕就都不好了。黄糕搋好后，还要趁热抹上一层胡麻油，以防黏盆和外表干裂。

　　搋糕虽然是个技术活儿，但对于一些经常搋糕的人来说，却是非常得心应手的。在他们的手中，通常几拳下去，并伴随着“噼里啪啦”的声音，一会儿工夫，一大块滑溜溜、黄灿灿的糕就变魔术般地呈现在了你的面前，让你看得目瞪口呆。

大同黄糕的吃法很多，可以素吃，也可以油炸。素吃，就是将蒸好的黄糕佐以各类肉菜食用。其中，黄糕泡肉是最常见也是最受人们喜爱的一种吃法。

　　所谓黄糕泡肉，是指将黄糕配上炖肉一起吃，一般多是配炖猪肉、炖鸡肉、炖羊肉。吃的时候，碗里舀上炖肉，汤汁必须要多一些。然后夹上一块黄糕放入碗中，蘸上肉汤，送到嘴里，在嘴里转一个圈就下肚了。黄糕在口中的那种香甜、光滑的感觉，让人非常享受。曾在大同工作过多年的太原人张女士说，她回太原后，经常会想起大同的黄糕泡肉，也才明白了为什么那时候人们都说“黄糕泡肉，吃个没够”。

　　大同黄糕有“黄、软、筋、香”四大特点，其中关于“筋”还有一个笑话：一户人家刚蒸出一块糕，一不留神被狗叼了一口。女主人赶快去抢，狗含着糕跑出一丈多远还未扯断。最后女主人硬是用刀才劈开，结果狗还被弹出去的糕打了个仰面朝天。如果你还没有体验过大同黄糕泡肉的筋道可口，有机会就去尝一尝吧。　

烩菜泡糕 喷香可口

　　在大同，因“糕”与“高”谐音，因此，不仅娶媳妇、聘闺女时要吃喜糕，老人过生日时要吃长寿糕，而且过年时要吃接年糕、盖房时要吃上梁糕、搬家时要吃暖房糕……

　　对于爱吃糕的人们来说，炖肉泡糕是最美味的一种吃法。但除了炖肉泡糕外，烩菜泡糕也十分美味。最常见的大烩菜是荤油烩素菜，即将土豆、萝卜等削皮洗净后，切成大小适中的滚刀块，再把猪油放入锅中烧热，加入葱、姜、蒜爆炒。之后，把切好的菜块和肉倒入锅中翻炒，并加入盐和酱油，倒入适量的水。待锅中的菜和肉煮到八成熟时，放入粉条、豆腐、白菜。全熟后，用铁铲上下翻动，让各种蔬菜充分混合在一起，喷香可口的大烩菜就做好了。

　　大烩菜做好后，当然少不了主角黄糕了。大同的黄糕是用黄米做成的，十分筋道。将蒸好的黄糕端上桌，夹一筷子放到大烩菜里，蘸着汤水一起食用，那可真是满满的幸福感。

鸡蛋碰糕别有风味

吃糕可以说是刻在大同人骨子里的习惯，大同当地还流传着许多和吃糕有关的民谣，如“百岁吃顿糕，日后步步高”，“搬家不吃糕，一年搬三遭”等等。

　　糕有很多种吃法，可以吃素糕，也可以吃炸油糕；可以和炖肉配着吃，也可以和烩菜配着吃。除此之外，还有一种吃法叫“鸡蛋碰糕”。

　　说起“鸡蛋碰糕”，这里还有两个小故事。传说，过去由于蔬菜品种比较少，有一户人家便将一颗煮鸡蛋弄碎，倒点酱油，全家人用糕蘸着吃。还有一个故事是，一家人吃饭时把鸡蛋吊在中间，然后夹一口糕碰一下鸡蛋，最后糕吃完了，鸡蛋还是完整的鸡蛋。由于过去人们多用炸油糕和炒鸡蛋待客，因此每当说人们待客小气时，常常会说“鸡蛋碰糕”。

　　不过，现在“鸡蛋碰糕”已成了一道美味。炒上一碗鸡蛋，就着糕吃，那美妙也只有大同人能懂了。另外，“鸡蛋碰糕”还有一种非常简单的吃法，那就是把煮好的鸡蛋剥了壳放在碗里，用筷子夹碎，里面倒点香油、酱油、醋，爱吃辣椒的可以再加点辣椒，然后搅拌均匀，拿黄糕蘸着吃。蛋黄因为夹碎了，便很好地“攀附”在黄糕上，一口糕一口鸡蛋，那滋味真是可以比得过许多名贵的美食。怪不得老一辈人常说：“民以食为天，吾以糕为上。”

（转载自：大同新闻网）