鲎粿是汕头市潮阳区棉城特有的小吃 ,在潮汕其他地方很少见,是富有潮阳乡土味的小食。据当地八九十岁的老人说,在他们很小的时候,鲎粿就存在当地了,可见鲎粿是潮阳“历史悠久”的小食品之一。有些回乡探亲的华侨、港澳同胞和在外工作的人一到棉城,总想尝尝鲎粿的滋味。
“鲎粿”叫法的由来,有两个说法:
第一个是潮汕沿海均有潮汕沿海均有产鲎鱼,鲎鱼的形状有点像鲎粿,也呈圆形,恰切地说,圆形的一边有凸出似桃状(平面),也就是很似带尾的鲎肉,所以叫“鲎粿”。
第二个叫法有个故事,说的是从前有户人家,家姑年迈无牙,不便咀嚼食物,以致消化不良,肚常“生风”。为了让家姑可以吃下东西,这家的媳妇就用鲎汁做了一种象粿一样的小食品,家姑吃后觉得不错,身体也好了,鲎粿的名称就从此叫开了。
制作方法:
以前,制作鲎粿,要浸米磨浆,然后按比例混和薯粉,和鲎汁盛在模具中,嵌入鲜虾或肉碎,炊熟后,将粿取出,放在油锅里用文火煎至粿心熟透,但粿面不黄不焦,捞出后加上适量的辣椒酱或豉油,就可进食了。
现在, 鲎粿经过师傅不断改进和加工,原来,主料使用番薯粉和大米粥制作,色泽上显得较黑;现在,改为使用白米粥、面、生粉以及粟粉末制作,质地比较有稠度,柔滑软涧,色泽比较洁白雅观。在酱料方面也大有改进,原来只使用辣椒酱油,现在采用多种酱汁调和,更突出了地方风味。
---------------------------------------------------------------------------------
无论你个在内还是在外的潮汕人,都推荐你添加潮汕人的公众号:
csr540
↑↑↑↑↑↑长按可复制到微信添加朋友黏贴即可关注,我们每天都会推送最新的潮汕资讯,胶地人,猛猛来↑?吧。
潮汕鲎粿怎么画 鲎粿潮汕老字号- 本文固定链接: http://sctc.daxichong.cn/post/8044.html
- 转载请注明: 四川特产 于 凯发平台-凯发旗舰厅 发表