浮梁茶 话·江西茶事｜历史上的浮梁茶制作工艺是怎样的？-凯发平台

唐代和宋代中前期，浮梁生产加工是清蒸团茶和片茶，加工制作主要是蒸、捣、拍、焙、穿、封几道工序。

南宋末年，为了适应民间需求，浮梁开始生产散茶。到了元代，浮梁生产绿茶的工艺已基本定型，其基本步骤是采摘、摊叶、杀青、揉捻、复火紧胚炒干，拣剔老黄叶片和杂物，筛出灰末，封存出售。

据《工商通讯》中的《江西浮梁茶业》记载：“浮梁北乡磻村，盖在前清嘉庆年间（1796-1820年），该地即有青茶出售于市。”青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶，其制作方法是萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥保存出售。

清代，浮梁绿茶改制红茶后，工夫红茶全部用手工精工细作，初制由茶农进行，精制多在茶号。茶号遍布浮北，西乡也有部分，史载最多时达到200多家。茶农初制红茶主要经过日光萎凋，然后用手或脚揉捻，再用竹箩发酵，上面用棉制品捂盖，直至茶叶全部发红再晒干或烘干卖给茶号。各茶号精制工艺大致相同，但对于关键工序则自成一体，各有套路，且历来都被当作看家绝招，秘不示人，即使是亲戚邻里也互相封锁，严加保密。各家制法，均成秘诀，显得高深莫测，玄奥迷离。据江资甫《制茶要诀》载，每年开厂制茶前数十天，要打扫卫生，清洗晾具，整修设备，招募工人。择日开机制茶，焚香祭拜菩萨财神，鸣炮开工。

1950—1970年，浮梁茶叶经历了一个较大发展时期，种植依然是种子点播。虽科技进步，1987年浮梁开始实施的吉湖项目工程引进了福建、湖南等地的大批无性繁殖的国家级良种，主要有福鼎大白、福安大白、福云大白、福云6号、白毫早，主要代表茶园有：新佳茶场、广明茶场、王港园艺场等，现有面积1万亩左右。到2003年后浮梁利用全县农业开发项目支持茶叶，又从浙江、湖南等省外引进的无性繁殖的迎霜、乌牛早、仙寓早、龙井43、槠叶齐、尖波黄等优良品种。主要代表茶园有鹅湖、臧湾、西湖、经公桥、江村等乡、镇新发展茶园，如江村中州、储田村茶园、金家门茶园、金竹山高山茶园等，新发展面积5万多亩。

中华人民共和国成立后，随着茶业科技的进步，茶叶加工主要是向机械化方向发展。浮梁茶加工也发生了深刻变化，随之逐步演变，呈现出现在的两大类：一类是选择坚守的传统手工制法，另一类是引进机械加工，并不断虽技术创新而机械加工改造升级。概要演变是1950年2月，中国茶叶公司华东区公司屯溪支公司在浮梁经公桥组建“浮梁红茶机器精制厂”；1961年4月，浮梁第一个农垦系统初制厂杨家坂初制厂成投产;1965年4月，景德镇市第一个乡镇精制厂九龙山茶场建成投产；到20世纪八九十年代，浮梁已发展到十大精制红茶厂（九龙茶厂、罗家茶厂、西湖茶厂、万寿山茶厂、景德镇茶厂、臧湾茶厂、金山茶厂、新平茶厂、江村茶厂、浮梁茶厂），年供给省外贸、上海、贵池等口岸茶叶4.2万担的规模。

1991年，在县茶叶局的主持下，成功复制历史文化名茶“仙芝”茶，同年获中国文化名茶称号。这套浮梁茶加工工艺在全县自发推广，取得了很大的成功。可以说1991年对浮梁县名优绿茶加工来说，具有里程碑意义。2006年，县茶业局和浮梁县昌南茶叶有限公司，又与上洋茶机厂三方合作，研发的针形名优茶机械加工技术获得成功。从2007年起的10 多年里，迅速得到推广。形成了浮梁茶红、绿茶加工以机械加工为主导，手工或手工与机械相结合的加工特色。

（摘自：冯云龙主编. 浮梁茶志. 南昌：江西科学技术出版社, 2018.12.）