唐代和宋代中前期,浮梁生产加工是清蒸团茶和片茶,加工制作主要是蒸、捣、拍、焙、穿、封几道工序。
南宋末年,为了适应民间需求,浮梁开始生产散茶。到了元代,浮梁生产绿茶的工艺已基本定型,其基本步骤是采摘、摊叶、杀青、揉捻、复火紧胚炒干,拣剔老黄叶片和杂物,筛出灰末,封存出售。
据《工商通讯》中的《江西浮梁茶业》记载:“浮梁北乡磻村,盖在前清嘉庆年间(1796-1820年),该地即有青茶出售于市。”青茶也叫乌龙茶,属于半发酵茶,其制作方法是萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥保存出售。
清代,浮梁绿茶改制红茶后,工夫红茶全部用手工精工细作,初制由茶农进行,精制多在茶号。茶号遍布浮北,西乡也有部分,史载最多时达到200多家。茶农初制红茶主要经过日光萎凋,然后用手或脚揉捻,再用竹箩发酵,上面用棉制品捂盖,直至茶叶全部发红再晒干或烘干卖给茶号。各茶号精制工艺大致相同,但对于关键工序则自成一体,各有套路,且历来都被当作看家绝招,秘不示人,即使是亲戚邻里也互相封锁,严加保密。各家制法,均成秘诀,显得高深莫测,玄奥迷离。据江资甫《制茶要诀》载,每年开厂制茶前数十天,要打扫卫生,清洗晾具,整修设备,招募工人。择日开机制茶,焚香祭拜菩萨财神,鸣炮开工。
1950—1970年,浮梁茶叶经历了一个较大发展时期,种植依然是种子点播。虽科技进步,1987年浮梁开始实施的吉湖项目工程引进了福建、湖南等地的大批无性繁殖的国家级良种,主要有福鼎大白、福安大白、福云大白、福云6号、白毫早,主要代表茶园有:新佳茶场、广明茶场、王港园艺场等,现有面积1万亩左右。到2003年后浮梁利用全县农业开发项目支持茶叶,又从浙江、湖南等省外引进的无性繁殖的迎霜、乌牛早、仙寓早、龙井43、槠叶齐、尖波黄等优良品种。主要代表茶园有鹅湖、臧湾、西湖、经公桥、江村等乡、镇新发展茶园,如江村中州、储田村茶园、金家门茶园、金竹山高山茶园等,新发展面积5万多亩。
中华人民共和国成立后,随着茶业科技的进步,茶叶加工主要是向机械化方向发展。浮梁茶加工也发生了深刻变化,随之逐步演变,呈现出现在的两大类:一类是选择坚守的传统手工制法,另一类是引进机械加工,并不断虽技术创新而机械加工改造升级。概要演变是1950年2月,中国茶叶公司华东区公司屯溪支公司在浮梁经公桥组建“浮梁红茶机器精制厂”;1961年4月,浮梁第一个农垦系统初制厂杨家坂初制厂成投产;1965年4月,景德镇市第一个乡镇精制厂九龙山茶场建成投产;到20世纪八九十年代,浮梁已发展到十大精制红茶厂(九龙茶厂、罗家茶厂、西湖茶厂、万寿山茶厂、景德镇茶厂、臧湾茶厂、金山茶厂、新平茶厂、江村茶厂、浮梁茶厂),年供给省外贸、上海、贵池等口岸茶叶4.2万担的规模。
1991年,在县茶叶局的主持下,成功复制历史文化名茶“仙芝”茶,同年获中国文化名茶称号。这套浮梁茶加工工艺在全县自发推广,取得了很大的成功。可以说1991年对浮梁县名优绿茶加工来说,具有里程碑意义。2006年,县茶业局和浮梁县昌南茶叶有限公司,又与上洋茶机厂三方合作,研发的针形名优茶机械加工技术获得成功。从2007年起的10 多年里,迅速得到推广。形成了浮梁茶红、绿茶加工以机械加工为主导,手工或手工与机械相结合的加工特色。
(摘自:冯云龙主编. 浮梁茶志. 南昌:江西科学技术出版社, 2018.12.)
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