适合秋天解馋的12道“硬菜”（秋后必做的十道菜简直好吃的跺脚）-凯发平台

秋季正是它最肥美鲜嫩的季节，别总是清蒸了，这样来一盘鲜嫩可口

又是一年秋风起，又到了螃蟹最肥美的季节，还等什么，赶快吃起来吧。

螃蟹的品种有很多，按照水质可分了淡水的，可海水的，像我们这里靠海比较近，所以食用海里的蟹子就更多一些。海里的蟹子因为样子不同，也分很多种，今天要说的就是飞蟹，也叫梭子蟹，它长得像梭子一样，蟹盖两头尖尖的。

飞蟹的吃法有很多，最能体现它肥美鲜嫩的方法就是清蒸了，直接清洗干净，凉水上锅蒸熟食用，味道极好，但今天除了清蒸之外，再来炒一盘，更加的下饭。

我今天买了6只飞蟹，花了近150元，算下来可以，个个都很活，放在水盆里还在不停地扑腾着，幸好蟹钳是用皮筋绑着的，不然还真不敢上手呢，因为太活跃了，处理起来还得小心小心再小心，先用牙刷刷干净外面的壳，其中4只上锅蒸了，这两只相对小一点的就来辣炒吧。

螃蟹属于寒性的食物，所以不宜过多食用，螃蟹里面不能吃的部分也很多，特别是蟹壳去掉以后，在螃蟹中间的白色部分，那是蟹心，属于极寒的，一定一定不要吃，去掉就好，两边像海绵一样的是蟹鳃也是不能食用的，也要一起去掉，蟹壳两个角里的部分是可以食用的，再就是白白嫩嫩的蟹肉了，特别是最后一条腿上部的蟹肉，每次都是最让人期待和最让人满足的部分，好大一口肉啊，太鲜了，太好吃了。

炒螃蟹并不是直接下锅炒这么简单，为了不让螃蟹的鲜味和肉质流失，还需要一点小技巧，那就是淀粉的作用，它能很好的锁鲜，具体做法一起来看看吧。

食材：飞蟹2只，青椒1个，红椒1个，一品鲜酱油少许，食用油适量，淀粉3勺，小米辣2个，大蒜3瓣

方法：

1. 先来准备好所需要的食材，青红椒切片，

2. 再把大蒜切末，让其充分在空气中暴露，这样再吃就更好，小米辣切粒，

3. 飞蟹清洗干净，将壳掰开，去掉蟹鳃等杂物，再将其从中间切开，一分为 二，蟹脚的尖也切掉，蟹钳也分离下来，再次冲洗干净，

4. 淀粉可以随意选择，将蟹肉部分完全裹上淀粉，这样可以防止蟹的鲜味流失，出能更好地保持蟹肉的完整性，

5. 锅里放油，比平时炒菜要稍多一些用来煎蟹，油热后先把蟹肉部分放到锅里煎，不要着急挪动，

6. 等定型了之后轻轻一碰就挪动了，还不粘锅，再把蟹钳一起放到锅里煎，其实这一步可以放多一些的油来炸，让飞蟹定型，再炒就更好看，为了健康还是少一些油煎一下就可以了，时间大约在2-3分钟左右，取出备用，

7. 另起锅炒辣椒，炒出辣椒的辣气和香味，

8. 再留一个地方把大蒜放到锅里爆香，和辣椒一起翻炒，加少许的酱油增色提鲜，

9. 接着放入飞蟹一起翻炒，炒出漂亮的颜色，

10. 最后加入适量的热水盖上盖子焖5分钟左右，这飞蟹完全熟透也更入味，撒上小米辣上桌啦。

石榴小语：

1. 飞蟹的不可食用部分一定要去干净，特别是蟹心，是极寒的部分，不能食用。

2. 飞蟹已经很鲜了，所以不需要加盐，加少许一品鲜调味即可，也可以换成生抽或蚝油。

3. 飞蟹一定在做熟了再食用，最后的焖也是为了让飞蟹完全熟透，这样食用才更卫生，也更安全。

秋天正是吃螃蟹的季节，这样炒一盘味道真好，不管是哪一种螃蟹都可以来试试哦，你家的螃蟹都喜欢怎么吃呢？