带你认识牛肉部位（带你认识牛肉）-凯发平台

#头条创作挑战赛#

【牛里脊】

牛里脊肉是牛背部脊梁内侧的一块肉，也是我们常说的菲力牛排，它是牛身上最嫩的一块肉。肉嫩多汁是牛里脊的主要特点

适合菜品：黑椒煎牛排，杭椒牛柳、小炒黄牛肉

【牛外脊】

牛外脊是牛背部外侧的的脊肉，肉质呈现出大理石花纹，带有一点脂肪和筋膜，口感略带嚼劲，西厨酷爱煎牛排，所以牛外脊也叫西冷牛排。

适合菜品：黑椒煎牛排

【牛臀肉】

牛臀肉是牛屁股上较大的一块肉，但是筋膜较多吃起来比较老，在烹饪前需要剔除筋膜，口感会更好。

适合菜品：

水煮牛肉、干煸牛肉

【牛霖肉】

牛霖为牛膝盖呈圆形的的牛肉，牛霖肉质细嫩多汁，筋膜较少，几乎没有脂肪。

适合菜品：小炒黄牛肉、黑椒牛肉粒

【牛前胸】

牛前胸是牛前腿之间的胸肉，这块牛肉一面肥肉，一面瘦肉肌肉纤维粗，口感较硬。

适合菜品：

土豆炖牛肉、红烧牛肉、番茄牛肉

【牛上脑】

牛上脑是牛肩部分的一块肉，肥瘦相间细嫩多汁，上等的牛上脑呈雪花状，被称为雪花牛肉（只有上等上脑才是雪花牛肉）

适合菜品：

涮火锅、香煎雪花牛排

【黄瓜条】

黄瓜条位于牛后臀部位，分大黄瓜条和小黄瓜条，黄瓜条纤维较粗有嚼劲。

适合菜品：卤牛肉、牛肉干、冷吃牛肉、小炒牛肉

【牛眼肉】

牛眼肉因有形似眼睛的脂肪而得名，脂肪含量高，细嫩多汁，不干涩！上等的牛眼肉呈现大理石花纹，是煎牛排的最佳选择牛排脂肪分类标准是m4-m12，越高级的和牛脂肪分布更均匀，口感更好！。

适合菜品：

香煎牛排、涮火锅、碳烤牛眼肉

【牛肩肉】

牛肩肉位于牛的前肩胛部位，肌肉纤维之间脂肪含量较高，口感细嫩富有弹性。

适合菜品：

香煎牛肩、小炒牛肩、涮火锅

【牛腩肉】

牛腩是牛腹部的一大块牛肉，肥瘦相间带有筋膜，肉质较为松软，难以切割。

适合菜品：西红柿炖牛腩、土豆炖牛腩、红烧牛腩。

【牛腱子】

牛腱子位于牛前腿和牛后腿，整块牛肉被筋膜包裹，肉纤维中也带有牛筋，肉质细嫩非常适合做卤牛肉。

适合菜品：

卤牛腱、红烧牛腱、胡罗卜烧牛腱

【牛肋条】

牛肋条是位于牛排骨上的牛肉，筋膜比牛腩少，质地软嫩和牛腩口感相似。

适合菜品：

红烧牛肋条，清炖牛肋

【牛板腱】

牛板腱中间有一根肉筋，吃起来会比较软糯有弹性，肉质鲜嫩。

适合菜品：卤板腱、香煎板煎丁

【臀腰肉】

臀腰肉顾名思义，是牛臀和牛腰之间的一块肉，口感介于西冷和菲力之间。处于比较尴尬的位置。

适合菜品：

水煮牛肉、小炒黄牛肉、烤牛肉、

【牛脖骨】

牛脖骨是牛脖子剔除一部份肉后，留下的部分，脂肪少，口感细腻，非常适合做酱骨头

适合菜品：

酱牛脖、红烧牛脖、麻辣卤牛脖